简介：铸铁煎锅成为传家宝炊具是有原因的（实际上有几个原因）：它们可靠、坚不可摧、用途广泛、价格实惠，而且非常易于使用。最重要的是，您可以用铸铁做饭铸铁煎锅之所以成为传家宝炊具，是有原因的（实际上有几个原因）：它们可靠、坚不可摧、用途广泛、价格实惠，而且非常易于使用。最重要的是，您使用铸铁炊具烹饪的次数越多，就越能更好地准备您最喜欢的铸铁煎锅食谱。当然，只要你好好照顾它。

正确保养和清洁铸铁锅首先要了解这种炊具与厨柜中的不锈钢或不粘锅有何不同。秘密在于一个古老的过程：调味。

不，我们不是在谈论盐和胡椒等调味料。从这个意义上讲，调味是指向铸铁添加脂肪（例如油）以形成保护性清漆以保持锅不粘的过程。

正是这种调味料成为烹饪界热门话题的根源：如何清洁铸铁煎锅以保留调味料，同时确保锅清洁？铸铁炊具可以使用肥皂吗？

一种观点是，切勿在铸铁上使用肥皂。假设它去除了这种不粘调味料，并去除了所有因多年使用而积聚的味道。

另一些人认为，不使用肥皂洗锅是不干净的，而且非常恶心。

我们着手一劳永逸地解决这场辩论。这就是为什么我们想看看专业厨师、America's Test Kitchen 食品专家以及著名——Lodge Cast Iron 铸铁煎锅的制造商对如何清洁铸铁有什么看法。

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铸铁煎锅调味背后的秘密是什么？

在特氟龙不粘锅出现之前，有铸铁锅。虽然您不会立即认为由熔铁、冲压钢和合金制成的平底锅是不粘的，但不知何故它们确实如此。你可以为此感谢调味过程。

“[调味]是一个古老的过程。在过去，你会将猪油或脂肪放在新锅上，然后在非常高的温度下烘烤，”Lodge Cast Iron 公关经理马克·凯利在接受美国制造联盟采访时说道。

如今，洛奇用大豆油对锅进行预调味，但原因仍然相同：将像铁一样粗糙的东西变成光滑、不粘的表面。锅里煮得越久，“易脱”的效果就越好。

凯利解释说，每当你在平底锅中烹饪任何东西时，从食物中出来的油“会变成碳颗粒，增强调味料，一切都从那里开始。你用它烹饪的越多，产生的碳颗粒就越多。 ”更多，从而轻松释放不粘过程。”

经过适当调味的铸铁煎锅将与特氟龙煎锅一样不粘。非常不粘，事实上，你甚至可以在里面炒鸡蛋。

现在我们了解了为什么保持铸铁干燥很重要，让我们看看洗锅的最佳技术。