简介大家好，我来为大家解答一下以上问题。视频教程教你如何制作美味的柿子。很多人不知道怎么做柿子。现在我们就来看看吧！ 1. 柿饼顾名思义，

大家好，我为大家解答以上问题。视频教程教你如何制作美味的柿子。很多人不知道怎么做柿子。现在我们就来看看吧！

1、柿子饼顾名思义，柿子饼是用新鲜的柿子做的。

2、柿子的加工方法有两种，即自然干燥和人工干燥。

3、以下介绍： 自然干燥法操作要点： 选果：选择完全成熟、质地坚硬、形状端正、顶部平坦或微凸、无纵沟、含糖量高的品种。内容，并且很少或没有种子。

4.清除机械损伤和昆虫。

5、去皮：目前大多采用脚踏式半自动去皮机。

6. 以打圈的方式将剥离膜揭开。

7、脱皮要干净，脱皮要薄而均匀。

8、晒饼：选择光线充足、空气流通、清洁的地方。用木棍或砖块搭起高0.8米至1米的框架。盖上竹箔，将去皮的柿果朝上。将单层放在箔纸上并暴露在阳光下。晚上盖上席子，防止露水和雨淋。 10天左右，果肉收缩，果顶下沉。第一次翻动一次，以后每隔34天翻动一次。每次边揉蛋糕边翻面。第二次揉饼时，柿饼外硬内软。软化后没有出汗，就可以上霜了。结霜会很好。

9、蒙砂：将两块饼的顶部放在一起，花萼朝外。缸内放一层干柿皮和一层柿饼。重复直到桶几乎满了。然后密封大桶，放置阴凉处霜冻。

10、柿子结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜效果越好，所以罐子要放在阴凉的地方。

11、人工干燥法：用此法生产的产品色泽鲜黄，味甜香浓，结霜性好，品质优良。

12、操作要点一：原料及预处理：同自然干燥。

13、烘烤：柿果放入烘烤室后，加热至40，小火保温。

14、每2小时通风除湿一次，每次通风1520分钟（或用排气扇排气5分钟）。

15、大约2天后，表面会变白，即可进行第一次揉面。揉捏时要轻柔，避免弄破外层干皮。

16、然后将烤房温度稳定在40~45，连续烘烤20小时，同时增加通风。

17. 此段温度不应超过50C，以避免税收损失。

18、当果面出现皱纹时，进行第二次揉饼。此时，柿果已基本脱涩。可以将烘烤室的温度提高到50~55并维持20小时。注意通风、除湿，同时要翻动、翻动。作用是使受热均匀。

19、待柿果基本干燥并稍有皱缩时，进行第三次揉捏整形工序。

20.用双手拇指和食指将水果从中心向外捏成中间薄边缘厚的碟形。果核应靠近基部捏紧，以防止果顶收缩。

21、之后烘烤温度降至45左右，继续蒸发。

22、并加强通风，保证内外软硬度基本一致。

23. 将蛋糕放置直至变软、定型并结霜。

24、第二个注意事项：烘烤温度不能超过55，以免柿子发涩。

25、烘烤时应加强通风管理，防止霉菌滋生。

26、出口柿子卫生要求较高，细菌总数100个/克，大肠菌群3个/克。因此，生产过程中的卫生管理必须特别加强。

27. 柿子外面的白色粉末是什么？新鲜的柿子含有大量的水分，还有葡萄糖和果糖。当它们晒干成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮中。这两种糖的性质不同。果糖味道很甜，很容易吸收水分。当它渗透到柿子表面时，会抓住空气中的水分，粘在柿子皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。葡萄糖甜度不如果糖甜，但不易捕获空气中的水分。当它渗入柿子皮时，就变成一层白色粉末，正好覆盖住附着的果糖，使整个柿子变干。原来这层白色粉末就是葡萄糖粉。

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